une poele pour éliminer leur eau de végétation.
Ajoutez une cuillere d?huile. Egouttez--les. Emballez? Il est nécessaire de les réhydrater.
? Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et tres
HERBES AROMATIQUES
petits, congelez--les tels quels sur une feuille a-- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
pâtisserie et ensuite emballez--les.ciboulette -- bien vertes -- fraîches -- feuilles
tendres
CHOUX--FLEURSLavez--les. Egouttez--les. Mettez--les en petits
-- tres blancs -- bien fermes -- serrés -- non épanouisbouquets. Emballez--les. Lavez--les, égouttez--les
et hachez--les finement. Emballez--les dans de
? Entier : Enlevez les feuilles et une partie du pied.petits récipients (boîtes plastique).
Mettez--le l? heure dans l?eau froide salée (pied vers
le haut). Blanchissez 5 min. a l?eau bouillante.? Frottez les bouquets dans vos mains pour les
Refroidissez--le 5 min. a l?eau courante. Laissezécraser sur la préparation a aromatiser. La
égoutter et emballez.décongélation est presque immédiate. Tres
? En morceaux : Otez les feuilles et une partie dupratique pour aromatiser vos préparations.
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
Lavez--les. Blanchissez--les 2 min. dans l?eauPETITS POIS
bouillante. Refroidissez a l?eau courante. Laissez-- fermes -- tendres sucrés -- verts -- fraîchement
égoutter et emballez.cueillis
? Le résultat est excellent. Les choux--fleurs perdent
une partie de leur gout fort.Lavez--les apres les avoir écossés. Blanchissez--les
2 min. a l?eau bouillante ou 3 min. s?ils sont un peu
CHOUX VERTSplus gros. Refroidissez--les a l?eau courante.
-- tendres -- cour blancEgouttez et emballez.
? Excellent résultat
Epluchez--les : ôtez les côtes. Blanchissez--les 2
min. a l?eau bouillante. Egouttez.TOMATES
? Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux-- saines -- mures -- fermes -- bien rouges.
braisés, farcis, saucisses au choux etc...? Entieres : lavez--les. Epluchez--les si nécessaire
(trempez--les 2a3secondes dans l?eau bouillante
ENDIVESpour plus de facilité). Séchez--les et emballez--les.
-- bien blanchies -- non épanouis -- bien fermes? En purée : lavez--les. Coupez--les en morceaux.
Cuisez--les avec un peu d?eau. Ecrasez--les en
Nettoyez--les et lavez--les. Coupez--les en morceauxpurée. Refroidissez la purée en plongeant le
de1a2cm delong. Blanchissez--les a l?eaurécipient dans de l?eau froide.
bouillante pendant 3 min. Remuez--les pour qu?elles? Bons résultats. Attention : les tomates peuvent se
soient bien immergées. Refroidissez--les a l?eaudémonter. Coupez--les encore gelées pour la
courante. Laissez égoutter. Emballez.préparation d?une salade.
? Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,Il est préférable de congeler les tomates en purée
de les braiser directement sans autre manipulation.car les tomates entieres perdent leur fermeté.
EPINARDS
-- frais -- tendres -- petites feuilles -- petites queues --
Durée de conservation en mois
juteux
LEGUMES
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez--les
Asperges12
a l?eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
Carottes10 a 12
cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez--les aChampignons10 a 12
l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.Choux-- Fleurs8 a 10
? Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisChoux verts
résultats).-- nature8 a 10
-- cuisine2 a 3
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURREEndives6 a 8
Epinards10 a 12
-- fins -- charnus -- grains non formés -- tres verts ou
Haricots verts10 a 12
beurre -- sans taches
Haricots beurre10 a 12
Effilez--les et cassez--les en deux ou trois morceaux
Herbes aromatiques6 a 8
Lavez--les. Blanchissez--les dans l?eau bouillante
Petits pois12
pendant 4 min. ou a la vapeur pendant 5 min.
Tomates6
Refroidissez--les a l?eau courante. Laissez--les
égouttez et emballez.
ARTHUR MARTIN 8181494--04/1
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ACEC
