? Trempez--la dans de l?eau a 50°C pendant
quelques minutes.
VIANDES? Plumez--la (de la queue aux ailes).
? Ne déchirez surtout pas la peau.
? Coupez la viande en morceaux (quantité? Brulez sur une flamme les plumes restantes.
consommée par votre famille en un repas.)? Faites une incision pres des pattes dans la partie
Evitez de faire des paquets supérieurs a 2kg.souple du ventre pour la vider.
? Emballez entierement avec du papier polyéthylene.
? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de? Congelez.
place de 25 a 30%.
? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention : apres congélation de laDécongélation
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade? Les volailles seront cuites directement sans
trop forte, paprika et céleri prennent un gout tresdécongélation.
désagréable).
? Emballez toujours les morceaux ou les tranches? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes
que vous séparez par des feuilles de papiersupplémentaire selon la grosseur.
cellophane.
? Congelez la viande des que possible.? Si vous désirez effectuer une décongélation avant
? La charcuterie préparée et congelée aussitôtcuisson : placez la volaille a décongeler au
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longueréfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ou
conservation, il est préférable d?utiliser les moyensdans le four micro--ondes (se reporter aux temps
traditionnels (conserves stérilisées) car laindiqués dans la notice d?utilisation du four ou dans
charcuterie rancit doucement au congélateur alorsle livre de recettes).
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Durée de conservation en mois
Décongélation
Abats4
Viande crue :BOEUF :
? Décongélation de quelques heures a 24 heuresTournedos, grillades, rôti, Model (cru)10 a 12
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,Cruensauce, côtes8a10
grillades, côtes ... ou quelques minutes dans unCuit en sauce, mode (cru)2 a 3
CHARCUTERIE2 a 3
four a micro--ondes (se reporter aux temps indiqués
GROS GIBIER4 a 5
dans la notice d?utilisation du four ou au livre de
MOUTON :
recettes).
Côtes, gigot9
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
? Cuisson directe sans décongélation pour lePORC6a8
boeuf mode, le gigot, rôti, etc...Prévoyez unVEAU :
temps de cuisson un peu plus long pour laRôti, côtes, tendrons6
décongélation et vérifiez la cuisson.Paupiettes2
GIBIER--VOLAILLES :
Viande cuite :Poulets10 a 12
Poules8 a 10
? Décongélation de quelques heures a 24
Canards5 a 6
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
Dindes entieres, escalopes, cuisses6
les viandes cuites a consommer froides ou
Oies4
tres rapidement au four a micro--ondes (se
Gibier aplumes3a4
reporter aux temps indiqués dans la notice
LAPIN6
d?utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
? Réchauffez les viandes cuites en saucePOISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
directement sans décongélation.JACQUES
GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez--le en
Remarque : il est nécessaire de nettoyer latranches (gros poissons).
volaille avant de la congeler.Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
? Nettoyez bien le gibier et préparez--le comme les
viandes.CRUSTACES
? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.
ARTHUR MARTIN 8181494--03/7
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ACEC
